آنزيم آلفا آميلاز α-Amylase هــيدروليز نشــاسته را به قندهاي ســـاده كاتاليز مي نمايد.بر اين اساس محلول نشاسته با سرم انكوبه شده و ميزان نشاسته هيدروليز شده در حضور يد به عنوان انديكاتور اندازه گيري مي شود.در متد مذكور كاهش جذب متناسب با فعاليت آنزيم است.